Le Castagne del prete sono un prodotto essiccato e poi successivamente tostato e bagnato.
La preparazione delle Castagne del prete appartiene alla tradizione salernitana e prevede l’impiego di un procedimento di essiccazione a fuoco lento su graticci di legno in locali chiamati “gratali” per circa dodici giorni. Dopo un’accurata selezione, si procede ad una tostatura in forno ventilato.
Prima di essere commercializzate, le Castagne del prete vengono idratate immergendole in una miscela di acqua e vino, anche per ottenere un prodotto più morbido.