Le castagne secche vengono ottenute attraverso un processo di essiccazione ad aria calda delle castagne fresche (Castanea spp).
Le castagne vengono rigirate diverse volte durante il processo di essiccazione e la temperatura interna agli essiccatoi viene controllata giornalmente affinché rimanga costante. Le castagne essiccate vengono quindi pelate e cernite manualmente allo scopo di eliminare i frutti danneggiati.
Durante il processo di essiccazione il contenuto di acqua del frutto si riduce dal 50% al 10%.
L’intero ciclo produttivo avviene secondo buone pratiche di lavorazione atte a garantire l’igienicità e la salubrità degli alimenti e in conformità alla normativa vigente in materia in Italia e in UE.
Senza glutine – Adatto per i celiaci
